今天是:
您现在的位置: 董大远工作室>> 教育随想 教育研究>>

教育随想

谷丽:浅析“渗透式”实训教学模式在中职餐饮服务与管理课程中的应用

来源:董大远工作室 发布时间:2019-05-8 浏览次数:486

浅析“渗透式”实训教学模式在中职餐饮服务与管理课程中的应用

江苏省射阳中等专业学校  谷丽  224300

【摘  要】渗透式实训教学模式是当今广泛应用于教学实践中的一种新型教学模式,它有利于提高学生学习的积极性,对教学效果有积极影响,是教学质量的有利保证。本文主要对渗透式实训教学模式进行相关分析,探讨渗透式实训教学模式应用于中职餐饮服务与管理课程的作用。

【关键词】“渗透式”实训教学模式;中职;餐饮服务与管理

渗透式实训教学模式重视对教学方法和教学过程,倡导在整个教学过程中积极发现相关问题并对其进行研究,从而学到解决问题的方法,提高学生的实务能力。渗透式实训教学模式不局限于课堂,能显著提高学生学习的积极性和主动性,培养学生思考和解决问题的能力,大大提升教学效果。

一、渗透式实训教学模式在中职餐饮服务与管理课程中的应用

(一)培养学生职业素养

在实训课程中,教师要积极营造餐厅的氛围,通过实训教学方式培养学生良好的职业习惯与职业道德,在教学过程中,要加大对操作礼仪的训练力度,让学生领悟餐饮服务职业的职业理念,并培养他们的职业兴趣。例如,在专业的实训课程中,教师要严格要求学生的仪容与仪表,并将其贯穿于整个实训过程中。此外,可以成立学生餐饮服务技能队与餐饮礼仪队,可以通过服务技能比赛的方式,激发学生的竞争兴趣,让他们在竞争的过程中,掌握专业的服务技能。另外,学校可以邀请校外实训基地的酒店管理人员来校举办讲座,向学生介绍其市场竞争中的经验与青年员工的成长过程,使学生逐步树立对服务业的正确看法,增进学生对酒店的认识,稳固他们与服务业之间的情感,帮助他们及早进行职业规划,确立职业发展方向。

(二)丰富教学方法

如果教学方法单一,内容枯燥无味,很容易使学生失去学习的积极性,所以在餐饮服务与管理的教学过程中,要不断探讨新的教学方法,完善教学模式,通过多元化的教学方法,培养学生的实践能力和创造力。比如,教师在向学生讲解餐厅对客服务这一块的内容时,首先要要求教师与学生统一服装,形成一种鲜明的专业标识,并采取角色扮演与情景模拟的方式还原真实场景,教师在授课过程中,引导学生正确迎宾,并向来宾推销菜肴,让来宾充分了解酒店特色菜品,席间服务时,学生要自主上菜,并掌握上菜礼仪,然后是分菜,了解每个菜应该摆放在哪个位置最合适,接着,学生要向来宾介绍菜肴的营养价值,最后环节是收银找零与送客服务。通过这样丰富多彩并具有鲜明专业特色的专业实践教学和活动,能够有效培养学生将多种服务角色结合运用的能力。因此,对于职业技能与职业素质进行综合训练是十分有效的。

(三)进行规范示范

实训教师是否掌握了适时的、娴熟的操作技能,示范动作是否优美与标准会对学生的学习积极性与兴趣造成直接影响。教师在教学过程中进行示范时,要使学生产生“高山仰止”之感。充分调动学生的学习积极性,使他们产生主动学习之感。例如,教师在课堂情景模拟的过程中,自己扮演服务者,让学生扮演被服务者,通过自身示范,让学生感受到自身服务的规范性,从而提升他们学习兴趣。

(四)建立科学考核制度

基于餐饮实训课程的特点,教师要明白考核的目的不仅仅在于分数,而在于了解学生是否真正掌握了餐饮服务专业技能。例如,教师在课程考核过程中,采用多元化、全过程的评价方式,对学生的综合素质与能力进行全面的考核,在实训教学过程中,首先要严格控制某些严重影响服务质量的单项,并将其纳入考评体系。例如最低时间要求、操作顺序错误、仪表仪容、托盘摔坏等等。此外,要将学习成果、团队合作、态度、出勤等一并纳入考核体系中。

(五)完善实训软硬环境

完备的硬件环境主要指的是学校有充足的餐饮实训设施设备,只有具备适用、适时、适量的实践硬件才能够为学生提供课堂和课余训练的基础条件和场地。所以,我们要不断整合教学资源,创造条件满足实训教学的要求。例如,我校酒店专业可以通过与企业合作的方式进行联合办学,使学生能够在真实的职业环境中获得专业经验。软教学环境为师资队伍。我们必须具有与时俱进的思想,随时做好准备,积极引进具有专业技能的师资人才,轮流安排教师到酒店行业进行脱产实践或者到其他学校进行学习交流。

二、渗透式实训教学模式应用于中职餐饮服务与管理课程的作用

在渗透式教学的实践与学习过程中,比较注重于学习的方法与问题的解决过程,它不仅仅是一种重要的教学逻辑方法,而且能够有效培养学生的学习兴趣,提升教学的质量与效果。渗透式教学模式是一种通过实训活动实现学生掌握相关内容与能力的教学方法。渗透式教学实训教学十分注重在课堂的教学活动中,对学生进行探索意识和探索知识的引导,激发学生的学习兴趣与进行知识内容学习的积极性。与此同时,在教学过程中,还可以实现教学方法和教学思维在学生学习过程中的渗透实现,能够有效提高教学效果与质量,对于培养学生的职业素质与职业技能具有积极的推动作用。

三、结束语

餐饮服务与管理是中职学校的一项重要课程,顺应了餐饮服务与管理行业快速发展的需要,餐饮服务与管理是一门实践性很强的课程,它主要利用实践教学方式训练学生的餐饮服务与管理能力,使学生能够适应餐饮行业对餐饮人才的需求。渗透式实训教学模式使教学不局限于课堂内,课堂外也成为重要的学习场所,将课堂上学到的理论知识在课堂外加以运用,能够加深学生对知识的理解与掌握。在餐饮服务和管理教学的应用中,渗透式教学不但能够提高与激发学生的学习积极性与兴趣,而且能够有效提高管理与餐饮服务课程的教学质量与效果,实现对学生相关职业技能的培养。

 

【参考文献】

[1]白利芳.浅议如何提高高职酒店管理专业实训课教学效果——以餐饮服务与管理课程实训为例[J].西南农业大学学报(社会科学版),2013(05):194-195.

[2]张一君.高职院校餐饮服务与管理实训教学模式初探[J].科教文汇(上旬刊),2014(12):168-169.

[3]吴红娜,王婧.仿真教学模式在《餐饮服务与管理》课程中的应用[J].知识经济,2014(19):137.