今天是:
您现在的位置: 董大远工作室>> 资源下载 资源共享>>

资源下载

餐厅服务员中级工复习题1

来源:董大远工作室 发布时间:2016-04-25 浏览次数:538

{C}{C}文本框: 考         生         答         题         不         准         超         过         此         线     {C}{C}{C}{C}文本框: 地  区{C}{C}{C}{C}文本框: 姓     名{C}{C}{C}{C}文本框: 单 位 名 称{C}{C}{C}{C}文本框: 准 考 证 号{C}{C}{C}餐厅服务员中级理论复习题1

一、单项选择(1题~第80题。选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中。)

1. 社会公德、家庭婚姻道德和(    )共同构成社会的全部道德内容。

  A、社会主义社会道德                     B、职业道德

  C、两个文明                             D、行为准则

2. 成功的职业实践,对人的道德素质的塑造(    )

  A、一定的影响                           B、有决定性作用

  C、没有任何影响                         D、是否有影响要因人而异

3. 任何(    )都需要有约束力的规章制度,规定所属人员必须共同遵守和执行,这就是纪律。

  A、一种愿望的实现  B、社会组织  C、一种结果的出现  D、计划的制定

4. 下列(    )不属于学习途径。

  A、效游放松心情     B、读书             C、参加社会实践     D、向周围人学习

5. 下列不属于食品的是(    )

  A、茶               B、咖啡             C、金华火腿         D、感冒冲剂

6. (    ),有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。

  A、无毒无害                             B、易于烹调

  C、价格低廉                             D、无需加工直接食用

7. 配制过氧化物制剂用于消毒,其溶液浓度应为(    )

  A0.5%~1%        B2%~3%           C5%~10%           D0.3~0.5

8. 下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(    )

  A、标明保质期       B、注明营养成份     C、注明产地         D、注明食用方法

9. 改变细菌适宜的(    )可减少细菌的繁殖,是预防食品被细菌污染的方法。

  A、亮度             B、活动空间         C、风向             D、湿度、温度

10. 食品在冰箱中存放不对的是(    )

  A、生食、熟食分开                       B、成品与半成品分开

  C、原料与成品分开                       D、所有食品无论生熟分类存放

11. 下列(    )做法不符合食品制售的卫生要求。

  A、食品在遮阳伞下出售无需再遮盖  B、食品在室内出售

  C、食品出售时有遮盖  D、食品制售间内有防尘、防鼠、防蝇设施

12. 个人卫生制度要求员工每年必须进行(    )

  A、业务考核         B、体能测试         C、皮肤护理         D、健康检查

13. 礼节是人们在交往时,表示(    )的惯用形式。

  A、命令             B、指责             C、相互尊敬         D、爱慕

14. 讲礼貌有助于调节人际关系和(    )让来店用餐客人有宾至如归感。

  A、激化矛盾                             B、产生自卑心理

  C、让人无所适从                         D、缓解矛盾避免冲突

15. 下列(    )不属于礼仪的范畴。

  A、见面时行握手礼  B、大桥通车的剪彩

  C、新落成的大型建筑揭幕  D、迎接外国国家元首或政府首脑的检阅仪仗队

16. (    )姿态不符合服务员正确站姿要领。

  A、目光上扬                             B、肩平挺胸

  C、两腿相靠,直立                       D、直腰收腹

17. 服务员上岗着装的要求是:服装平整,纽扣系齐,不得卷裤脚(    )

  A、不准穿背心,短裤                     B、不准穿布鞋

  C、不准穿皮鞋                           D、不准系领结

18. 微笑服务的意义之一是(    )

  A、完成领导任务表现                     B、可以起到向客人索取小费的作用

  C、爱岗敬业的表现                       D、认真执行饭店规定的表现

19. 服务员的(    )可通过看、听、想、说四个方面来提高。

  A、心理素质         B、工作态度         C、语言艺术         D、应变能力

20. 服务员上岗时,除手表外,(    )

  A、还可戴戒指                           B、可在工服上佩戴胸针

  C、一般不戴任何饰物                     D、可戴项链

21. “一样面百样吃”是人们对(    )饮食特点的说法。

  A、北京             B、四川             C、陕西             D、山西

22. (    )是香港人食俗的一大特色。

  A、所有菜肴均放醋                       B、不吃甜食

  C、吃下午                               D、吃早茶

23. 进餐时一般先喝啤酒是(    )人的饮食习惯。

  A、英国             B、美国             C、法国             D、俄国

24. 法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配,白葡萄酒一般配食(    )

  A、主菜             B、头盘             C、甜品             D、清汤、海味

25. 对酗酒闹事的行为处理要(    )

  A、及时                                 B、缓慢、慎重

  C、根据结果再做决定                     D、以武力解决为最佳

26. 处理客人遗留物品做法正确的是(    )

  A、归为己有                             B、报告总经理

  C、马上还给失主                         D、通知失主交保管费后取走

27. (    )不是主动服务的具体要求。

  A、主动当发宾客参谋                     B、主动服务遵守程序

  C、主动满足宾客用餐的特殊需求           D、主动服务,向客人推荐价格高的菜品

28. 当好宾客参谋是(    )的具体要求之一。

  A、主动服务         B、恭敬服务         C、谦诚服务         D、特殊服务

29. 餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响(    )

  A、餐厅收益         B、餐厅客源         C、企业形象         D、餐厅质量

30. 下列标准中,哪项不符合热情服务中要求的三个一样的标准(    )

  A、生人熟人一样                         B、本地外地人一样

  C、内宾外宾一样                         D、点菜多寡一样

31. (    )是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养,对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。

  A、竭诚服务         B、特殊服务         C、耐心服务         D、主动服务

32. (    )不是耐心服务的具体要求。

  A、耐心解答问题                         B、耐心化解矛盾

  C、对待宾客要耐心                       D、耐心研究宾客急需

33. 餐厅服务员在介绍菜品知识时,应做到(    )

  A、耐心详细                             B、顾客问时再介绍

  C、夸大其词                             D、喋喋不休

34. 超常服务周到,就餐服务周到,服务语言周到是周到服务的(    )

  A、具体形式         B、具体要求         C、具体标准         D、具体水平

35. 餐厅服务,除了正常就餐服务以外,尽可能增加一些额外小服务项目,如备针线,交通图等,使宾客得到(    )服务享受。

  A、有价             B、非服务性         C、同等             D、超值

36. 下列哪项不是早餐餐前环境准备工作内容(    )

  A、餐台、餐椅摆放整齐无坏损             B、台布铺放标准

  C、插花摆放标准                         D、环境清洁

37. 中式早餐开餐前,应准备好(    )、佐料和服务用品。

  A、酒具             B、用具             C、茶具             D、餐具

38. 中式早餐开餐前,将与平日不同的菜肴写在通知板上,内容顺序(    )

  A、随时调整         B、随意调换         C、经常变换         D、要有规律

39. 问位开茶服务的方法是:按需开茶、(    )在客人右侧斟茶。

  A、右手下垂、左手执壶                   B、左手在前、右手在后

  C、左手下垂、右手执壶                   D、右手在前、左手在后

40. 西式早餐在为宾客服务中,餐厅服务员应适时为客人添加(    )

  A、威士忌           B、咖啡或红茶       C、牛奶或豆浆       D、葡萄酒

41. 餐巾花可分为两大类:一类是盘花类;另一类是(    )

  A、杯花类           B、鸟类             C、花卉类           D、实物造型类

42. 下列选项中,(    )花型适合祝寿宴会使用。

  A、蟠桃献寿         B、双马相伴         C、玫瑰花           D、喜鹊枝头

43. 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要(    )后进行分菜服务。

  A、请主人过目       B、请主人品尝       C、菜肴展示         D、请主人先分让

44. 二人合作式分菜服务一名服务员站于分菜口盛取菜肴,另一位服务员站于宾客(    )接递餐碟。

  A、左侧             B、右侧             C、中间             D、后侧

45. 分菜服务中餐厅服务员应(    )将菜分好并呈送客人面前。

  A、熟练、美观       B、快速、美观       C、快速、均匀       D、美观、均匀

46. 会晤性宴会,服务员不仅要照顾好宾主还要适时地提供好(    )服务。

  A、女宾客           B、陪同人员         C、翻译人员         D、司机人员

47. 奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或(    )佐餐。

  A、白兰地酒         B、白葡萄酒         C、红葡萄酒         D、威士忌酒

48. 烤乳猪菜肴分菜服务时一般从(    )开始。

  A、头部             B、颈部             C、胸部             D、腹部

49. 炸羊腿一般由(    )拆切后装盘,服务员在拆分时要保持盛器干净,腿骨保持原状。

  A、菜台             B、服务车           C、厨房             D、服务台

50. (    )在客人用餐中用量最大,因此应多准备一些。

  A、骨碟             B、筷子             C、烟灰缸           D、勺子

51. 下列选项中,“(    )”跟用的多种佐料是由客人自己进行调配。

  A、桃花泛                               B、锅巴海参

  C、涮羊肉、四生火锅                     D、怪味鸡

52. 下列选项中,哪项是随菜佐料的三种类型(    )

  A、植物类、人工复合类、腌制类           B、熏烤类、人工复合类、腌制类

  C、植物类、动物类、炝拌类               D、人工复合类、熏烤类、动物类

53. 以下(    )是四川菜中的“软炸酥方“应跟用的味碟。

  A、糖醋生菜、花椒盐                     B、醋、生菜、葱、花椒盐

  C、辣味酱油、香菜                       D、甜面酱、葱

54. 宴会厅餐桌安排,正确的选项是(    )

  A、应根据餐厅的形状,室内陈设和特点,主办单位对宴会的要求及就餐人数

  B、业务情况、餐厅陈设和特点  C、就餐人数、宴会标准

  D、主办单位对宴会的要求及订餐标准

55. (    )应摆放在离餐桌较近的地方。

  A、服务员工作台     B、卡拉OK           C、物品柜           D、冰箱

56. 多桌宴会的位次和桌次往往都(    )

  A、贴在宴会厅门口                       B、摆在餐台上

  C、印在请柬上                           D、到餐厅后再找

57. (    )属于贵族式服务。

  A、美式服务         B、俄式宴会         C、法式宴会         D、意式宴会

58. (    )是俄式宴会服务员采用的服务方式。

  A、小组作业                             B、与客人合作分让菜品

  C、客前装饰菜品                         D、独立操作

59. (    )是俄式宴会上菜方式。

  A、台前自取式       B、台前分让式       C、托盘式           D、客人传递式

60. 特殊酒水一般指在(    )上或饮用方法上不同一般酒水。

  A、开启方法         B、斟倒方法         C、包装             D、颜色

61. 以下(    )方法不适用于香槟酒的开启。

  A、小刀削金铂                           B、钳子断金属丝

  C、转动瓶身借压力                       D、直接拔瓶塞

62. 开启香槟酒时,瓶口的朝向应在(    )方向。

  A、服务员左手       B、服务员右手       C、天花板           D、顾客

63. 服务员在酒水服务中要注意瓶口的卫生,香槟酒打开后,要选用(    )擦拭瓶口。

  A、湿巾             B、酒精棉           C、餐巾纸           D、干净的布巾

64. 开启香槟酒时,要用小刀将(    )的金属铂削掉。

  A、瓶塞外面         B、瓶颈处           C、瓶塞里           D、瓶子

65. 香槟酒开启时,当封瓶的木塞暴露后,(    )用干净的餐巾紧捏瓶塞上段,(    )轻轻转动酒瓶。

  A、左手;右手                           B、掌心向上;掌心向下

  C、右手;左手                           D、右手先上;右手后上

66. 斟倒冰镇啤酒时,要在客人(    ),方可进行酒水服务。

  A、餐前             B、到餐厅后         C、开餐时           D、入座时

67. 服务员应掌握特殊酒水斟倒方法,客人落座后斟(    )酒,客人入座时斟(    )酒。

  A、冰镇;加温       B、啤酒;黄酒       C、加温;冰镇       D、果酒;加饭酒

68. 罐装酒品的日常保管方法与(    )相同。

  A、坛装酒           B、木塞酒           C、瓶装酒           D、听装酒

69. 木塞封酒类在存放时瓶口朝下,瓶底朝上倒置是避免木塞(    )

  A、碎裂             B、泄漏             C、澎涨             D、干化

70. 酒水、饮料在日常保管中除了应注意其保质期,同时要注意存放(    )

  A、通风             B、温度             C、湿度             D、酒度

71. 保管罐装酒品与木塞酒类中瓶口朝向的区别在于,罐装酒应(    ),木塞酒类应(    )

  A、平放,倾斜                           B、横位,斜位

  C、瓶口朝上,瓶口朝下                   D、瓶口朝下,瓶口朝上

72. 以下,(    )是餐饮业普遍使用的餐具。

  A、瓷器餐具         B、铜质餐具         C、玉质餐具         D、玻璃餐具

73. (    )多用于喝加饭酒。

  A、蜜酒杯           B、黄酒杯           C、白葡萄酒杯       D、白酒杯

74. 银器应由(    )保管,实行领出收回制度。

  A、各班负责         B、小组负责         C、专人负责         D、专业人员负责

75. 清洗陶器的方法应该是(    )

  A、先用热浸泡、去污剂洗、净水冲  B、洗涤液洗涤消毒、净水冲洗、控水擦干

  C、用凉水冲、洗洁精洗、控干水份  D、清洁剂洗、净水冲、开水烫

76. (    )不用时,应予以包垫进行保管。

  A、高档陶器         B、一般器皿         C、普通瓷器         D、中档陶器

77. 餐具的洗涤程序是(    )

  A、一刮、二洗、三冲、四消毒             B、一冲、二刮、三消毒、四冲

  C、一洗、二刷、三消毒、四冲             D、一刮、二洗、三消毒、四冲

78. 瓷器餐具存放方法应该是(    )

  A、用物品柜存放                         B、可以堆放在洗碗间

  C、可以堆叠高一些                       D、用餐具专柜、分档存放

79. (    )是餐厅常使用的棉织品。

  A、台布、口布、小毛巾、托盘垫布         B、缎织桌裙、台布、口布

  C、小毛巾、托盘垫布、丝绒座垫           D、乔其沙桌裙、小毛巾

80. 桌裙正确的洗涤方法是(    )

  A、干洗                                 B、用洗涤液洗后净水冲

  C、去油剂泡后清水洗                     D、湿洗

二、判断题(81题~第100题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”,错误的填“×”。

81. (    )在为客人服务时,服务员各自为政是团结协作的具体表现。

82. (    )食品入库验收时主要检查食品的数量和卫生状况两项。

83. (    )勤换洗衣服,被褥不属于“四勤”的要求。

84. (    )用于食品、食品用工具、设备的洗涤剂和消毒剂只要价格合理就可选用。

85. (    )服务员与客人交谈应注意语音、速度、音量。

86. (    )引领客人时遇台阶时服务员应示意客人。

87. (    )回族人不吃非清真店制作的食品。

88. (    )吃馕用手掰开后再食用,不是整个馕咬食。

89. (    )元宵节又称上元节。

90. (    )餐厅服务员在接待不同客人时应做到生人熟人一样热情。

91. (    )客人用餐完毕离开时,服务员应停下手中工作热情相送。

92. (    )西式早餐餐具摆放主叉右侧放面包盘。

93. (    )餐厅服务员为宾客提供分菜服务时应遵守先女士后男士的分菜顺序。

94. (    )造型菜肴的分菜服务都要求整齐有序,为宾客分取少量菜肴,以保证菜肴造型保持原状。

95. (    )浓厚、清香、咸、甜、苦、辣等是中餐复合味型。

96. (    )西餐宴会上菜要严格按宾主顺序,先宾后主,女士优先的上菜原则进行服务。

97. (    )在酒水服务中,香槟酒的开启方法与其他酒水的开启方法不同。

98. (    )正确选用饮酒用具是特殊酒水斟倒程序之一。

99. (    )为满足宾客饮用特殊酒水的需求,服务员应提供统一的服务。

100. (    )甜勺、甜叉、水果刀和叉是西餐吃甜品应用的器具。